admin

mei 022015
 

Mosselen en kokkels bereiden

Mosselen en kokkels bereiden – Voor mosselen geldt, dat deze het beste levend gekocht kunnen worden. Mosselen worden vrijwel nooit rauw geserveerd. In veel gevallen worden mosselen gekookt, net als kokkels. Ook kunnen mosselen heel goed worden gebakken.

Mosselen en kokkels bereiden

Voor mosselen en kokkels geldt dezelfde voorbereiding:

  • Leg de mosselen of kokkels in een ruime bak of teil met koud water
  • Schraap de eventuele aangroei weg met een mes
  • Schrob de schelpen goed, om al het vuil en zand te kunnen verwijderen
  • Als er een baard aan de mosselen of aan de kokkels zit, trek deze eraf en gooi de (harige) baarden weg
  • Als er schelpen bijzitten die niet gesloten zijn, en zich ook niet sluiten als u deze een flinke tik geeft, gooi deze ook weg
  • Hetzelfde geldt voor kapotte mosselen of kokkels
  • Als laatste puntje, mocht het zo zijn dat er enkele mosselen of kokkels bij zitten die een vervelende geur hebben, gooi deze ook weg.

Nu lijkt het misschien met alle hierboven genoemde waarschuwingen, dat er een groot aantal schelpen niet goed zal zijn. Dit is echter vrijwel nooit het geval. Het zijn slechts voorzorgs-maatregels, voor het geval dat……. Er een mosseltje bijzit die kapot is, of niet goed ruikt of niet wil sluiten. De praktijk leert, dat dit slechts in een enkel geval voorkomt bij mosselen of kokkels. Toch is het van belang dit altijd even goed na te gaan, aangezien één foute mossel of kokkel het gehele gerecht kan verpesten, of erger, dat mensen er ziek van worden.

Nu het daadwerkelijke mosselen en kokkels bereiden

  • Neem een grote pan en doe hierin een lekkere bouillon, of water waaraan wat bier of wijn is toegevoegd met een uitje en/of wat kruiden
  • Kook de mosselen of de kokkels gaar in ongeveer 8 minuten
  • Schud de pan tijdens het koken enkele malen goed om, met het deksel stevig op de pan gedrukt
  • Haal de mosselen of de kokkels uit de pan, bekijk of alle schelpen goed zijn open gekomen en serveer deze lekker warm. Eventueel niet open gekomen schelpen zijn niet goed en verwijder deze
  • Serveer de mosselen of de kokkels in de pan of schep deze op borden
  • Erg lekker is het om hierbij verse patat te serveren, een salade
 Posted by at 3:57 am
nov 272014
 

Eenvoudig mosselen koken

Eenvoudig mosselen koken: Goed en lekker! Een heel klassiek recept eenvoudig mosselen koken, dat altijd smaakt en zeker niet moeilijk is om te bereiden. Lekker klassiek mosselen koken, met wat ui, wijn en verse kruiden.

Eenvoudig mosselen koken Ingrediënten

  • 2 kilo verse mosselen
  • 100 gram ui
  • 2 takjes peterselie
  • 2 dl. droge witte wijn
  • enkele sneetjes brood
  • 100 gram boter of margarine
  • peper en zout, naar eigen smaak

Eenvoudig mosselen koken Recept

  • Het allerbelangrijkste is het om de mosselen goed schoon te krijgen. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze panklaar zijn, spoel ze dan in elk geval één keer onder de koud stromende kraan af. Als ‘panklaar’ niet op de verpakking staat, spoel dan de mosselen een aantal keren in de afwasbak goed schoon, totdat er geen zand meer uitkomt. Leg hierna de mosselen enige tijd in een bak met koud water, om zodoende te kunnen controleren of er geen ‘foute’ mosselen bij zitten. De mosselen die open staan, zullen zich nu sluiten. De mosselen die open blijven staan, geef deze een flink tikje op het aanrecht. Als deze mosselen na enige tijd gesloten zijn, dan zijn deze prima. Mosselen die open blijven staan, moeten worden weggegooid. Ditzelfde geldt voor mosselen die erg zwaar zijn en mosselen die kapot zijn.
  • Verwijder nu eventueel de aanwezige baarden
  • De grootste klus is nu geklaard
  • Snijd het uitje fijn en de peterselie
  • Zet een grote pan op het vuur en doe de mosselen hierin, samen met de fijn gehakte uitjes, de peterselie en de wijn plus wat peper
  • Doe het deksel op de pan en schud de pan na twee minuten koken stevig om, met het deksel goed in de hand
  • Laat hierna de mosselen koken totdat deze open gaan, dit zal ongeveer vijf minuten duren
  • Schud ze in de tussentijd nog één keertje om
  • Als de mosselen open zijn gekomen, serveer deze in de schelp in een grote, diepe schaal en giet het kooknat met de uitjes en de kruiden erover uit
  • Geef iedere eter een diep bord en laat iedereen de mosselen zelf opscheppen
  • Geef er sneetjes brood bij, met (of zonder) boter
  • Ook is het heel lekker om er patat bij te serveren. Een receptje zelf patat maken of bak hierbij voorgebakken frietjes in de frituurpan
aug 142014
 

Gebakken mosselen

Gebakken mosselen, een heel eenvoudig receptje om zelf gebakken mosselen te maken, met een goudbruin korstje, een uitje en wat verse kruiden.

Gebakken mosselen Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo gekookte mosselen
  • 100 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 1 kleine ui
  • 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
  • citroensap

Gebakken Mosselen Recept

  • Kook de mosselen volgens het basisrecept
  • Neem hierna de gekookte mosselen uit de schelpen en laat deze goed uitlekken
  • Neem een kom en doe hierin de bloem
  • Wentel de gekookte mosselen door de bloem
  • Pel een ui en snipper deze zo fijn mogelijk
  • Neem een pan en doe hierin de boter, laat de boter iets kleuren
  • Fruit hierin de uien snippers totdat deze wat zachter zijn geworden en bak daarna de mosselen snel goudbruin
  • Laat de mosselen zeker niet te lang bakken, anders bestaat de kans dat ze taai worden
  • Serveer de gebakken mosselen zo warm mogelijk op een schaal, besprenkel de mosselen met wat citroensap en strooi er de fijn gehakte peterselie over uit

Gebakken Mosselen Tips

  • Voor een heel eenvoudig gerechtje, bijvoorbeeld voor de lunch, is een vers stukje brood al heel lekker bij de mosselen
  • Patat smaakt er ook prima bij, zeker zelfgemaakte patat is een aanrader en wie het gerecht nog iets verder uit wil breiden, een lekkere tomatensalade of andere salade erbij serveren

 

jun 232014
 

Mosselen met Knoflook en Botersaus

Mosselen met Knoflook en Botersaus is een heel makkelijk en snel te maken recept voor mosselen koken. Lekker met een uitje of sjalotje, knoflook en een rijke saus op basis van boter of margarine met veel verse kruiden.

Mosselen met Knoflook en Botersaus Ingrediënten

Voor 4 personen mosselen koken

  • 2 kilo mosselen
  • 100 gram boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 uitjes of sjalotjes, gepeld en fijn gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
  • 2,5 dl. droge witte wijn of vermout
  • zout en peper
  • 6 eetlepels verse fijn gesneden peterselie

Mosselen met Knoflook en Botersaus Recept

  • Reinig de mosselen goed, borstel ze schoon onder koud stromend water
  • Gooi de eventuele kapotte mosselen weg en doe hetzelfde met mosselen die open staan (en niet na een tikje sluiten)
  • Haal eventueel aanwezige ‘baarden’ weg met behulp van een scherp mesje
  • Neem een grote pan en laat hierin ongeveer 40 gram boter of margarine smelten, op half hoog vuur
  • Voeg de uitjes of sjalotjes toe, plus twee theelepels gesnipperde knoflook
  • Fruit deze glazig in ongeveer 2 minuten
  • Voeg hierna de mosselen, de wijn, het zout en de peper toe en leg een deksel op de pan
  • Breng de pan met de mosselen aan de kook en laat deze ongeveer drie tot vijf minuten koken – schud de pan met de mosselen af en toe even goed door, maar houd het deksel stevig vast
  • De mosselen zijn goed, als deze open staan
  • Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan (verwijder eventueel mosselen die niet open zijn gekomen)
  • Verdeel de mosselen over vier borden of kommen
  • Voeg nu de overige boter en de knoflook toe aan het kookvocht van de mosselen, en doe hier ook de peterselie bij
  • Roer alles goed door elkaar
  • Laat deze ‘mosselsaus’ even goed doorkoken, onder voortdurend roeren
  • Schenk hierna de mosselsaus over de gekookte mosselen

Mosselen met Knoflook en Botersaus Tips

  • Dit recept mosselen koken smaakt heel goed met (liefst) zelf gemaakte patat, gebakken aardappelen en/of een lekkere salade als bijgerecht
  • Voor wie wat angst heeft dat mosselen niet lang genoeg gekookt zijn, normaal gesproken kun je niet ziek worden van te kort gekookte mosselen: in principe zijn deze ook goed rauw te eten
  • Als mosselen bedorven zijn, kun je er wel ziek van worden: let op de houdbaarheidsdatum en houd ze goed koud – dan is de kans minimaal
  • Bovenal: Zijn mosselen hartstikke lekker en gezond!
jun 142014
 

Mosselseizoen 2014

Vorig jaar, 2013 waren de mosselen pas laat in het jaar echt goed. Dit jaar ziet het er veel beter uit, met name door de zachte winter en het zachte voorjaar.

Eerste mosselen

De eerste mosselen van 2014 zijn nu al verkrijgbaar. Dit zijn mosselen van de zogenoemde Zeeuwse hangcultuur. Hangcultuurmosselen worden gekweekt in netten die in de Oosterschelde worden gehangen en zijn eerder rijp dan de mosselen die traditioneel op de bodem worden gekweekt. Hangcultuurmosselen maken ‘slechts’ ongeveer 2 procent uit van de totale Zeeuwse mosselvangst.

Mosselseizoen 2014

De nieuwe oogst van de traditionele Zeeuwse mosselen wordt pas in de eerste helft van juli 2014 verwacht. Dit jaar lijkt het erop dat de schelpen van de mosselen wat kleiner zijn, maar mosselkenners zijn nu al zeer te spreken over de smaak van de mosselen en het gewicht.

Zodra er meer nieuws is over de nieuwe verse mosselen, leest u dit op deze site.

dec 082013
 

Mosselcocktail

Mosselcocktail – Een heel eenvoudig te maken cocktail met mosselen. Dit recept gaat uit van mosselen uit blik, met daarbij verse garnalen, uitjes en bleekselderij.

Mosselcocktail Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht

  • 2 blikjes ingelegde mosselen met kruiding
  • 1 kleine struik bleekselderij
  • 4 sjalotten
  • 100 gram verse garnalen, naar eigen keus Hollandse garnalen of Noorse garnalen

Voor de saus bij de Mosselcocktail

  • enkele sla blaadjes
  • 2 eetlepels droge sherry
  • 2 eetlepels olijfolie
  • enkele druppels tabasco
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 mespuntje suiker
  • witte peper
  • enkele takjes dille

Mosselcocktail Recept

  • Was de bleekselderij onder de stromende kraan, verwijder het groene gedeelte en snijd dunne reepjes van het witte gedeelte van de bleekselderij
  • Pel de sjalotten en maak deze schoon, snijd hier dunne ringen van
  • Laat de mosselen uit blik goed uitlekken
  • Doe de uitgelekte mosselen samen met de garnalen, de bleekselderij en de sjalotten in een schaal
  • Neem een ander kommetje en meng hierin de sherry met de olijfolie, de tabasco, het citroensap, wat suiker en wat witte peper goed door elkaar
  • Zet deze saus voor de mosselcocktail ongeveer een half uur in de koelkast om deze koud te laten worden
  • Giet de saus over het mengsel van de mosselen, de garnalen, de bleekselderij en de sjalotten
  • Neem vier mooie glazen en leg onder in elk glas een blaadje sla (uiteraard gewassen)
  • Schep hier bovenop de mossel salade
  • Garneer de mosselcocktail met een takje dille

Mosselcocktail Tips

  • Dit mosselcocktail receptje is heel gemakkelijk uit te breiden tot lekkere, luxe lunch door er wat getoast brood met boter bij te serveren
  • Als voorgerecht, bijvoorbeeld voor de feestdagen of het weekeinde, zou brood teveel van het goede kunnen zijn, als er een hoofdgerecht volgt
  • De mosselcocktail is misschien niet zo bekend als de garnalencocktail, maar wel erg lekker. Voor garnalencocktail recepten, zijn er veel recepten te vinden op garnalencocktail
nov 092013
 

Mosselen in het Zuur

Mosselen in het Zuur – Een heel eenvoudig te maken receptje met mosselen, met mosselen uit een potje

Mosselen in het Zuur Ingrediënten

Als borrelhapje of als voorgerecht

  • 1 potje mosselen uit een potje of uit glas
  • 2 dl. droge witte wijn
  • 3 eetlepels grof gehakte peterselie (vers)

Mosselen in het Zuur Recept

  • Laat de mosselen uit het potje of uit het glas heel goed uitlekken
  • Dep de mosselen eventueel nog wat verder droog
  • Neem een schaaltje en doe hierin de witte wijn
  • Doe hier ook de mosselen in
  • Laat de mosselen minimaal één uur goed marineren in de witte wijn
  • Laat hierna de mosselen opnieuw heel goed uitlekken in een vergiet en daarna eventueel nog op wat keukenpapier
  • Bestrooi de mosselen met de verse peterselie
  • Doe de mosselen in het zuur in een mooi groot glas en zet hiernaast een potje met prikkertjes, zodat alle gasten zelf een mosseltje kunnen aanprikken

Mosselen in het Zuur Tips

  • Dit receptje mosselen in het zuur is ook heel goed als voorgerecht te serveren: Geef er dan wat vers getoast wit brood bij, in driehoekjes gesneden
  • Ook kunnen deze gemarineerde mosselen als borrelhapje worden geserveerd op een toastje of op een stukje wit brood uit het broodrooster
  • Een plakje stokbrood smaakt er ook heel goed bij
aug 172013
 

Mosselen met Champignons

Mosselen met Champignons – een lekker recept met mosselen koken en daarna met plakjes champignons en geraspte kaas laten gratineren in de oven.

Mosselen met Champignons Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 kilo mossels
  • 100 gram champignons
  • boter of margarine
  • citroensap
  • geraspte kaas
  • paneermeel
  • zout en peper

Mosselen met Champignons Recept

  • De mosselen koken (goed wassen, meerdere malen in schoon water), daarna de mosselen koken in ongeveer 5 minuten totdat de mossels open komen
  • Haal de gekookte mossels uit de schelpen
  • Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes
  • Bak de champignons in boter of margarine met wat zout en peper en enkele druppeltjes citroensap
  • Laat de champignons hierna goed uitlekken op keukenpapier
  • Neem een ovenschaal en leg hier een laag schelpen van de mossels in
  • Beboter deze schelpen
  • Verdeel over de mosselschelpen de mosselen en de plakjes champignon
  • Bestrooi het geheel royaal met geraspte kaas en strooi er licht nog wat paneermeel over uit
  • Voeg hier en daar een klein klontje boter toe
  • Verwarm de oven voor op 175 tot 180 graden
  • Zet de ovenschotel met de gekookte mosselen en de kaas in de oven, net zolang totdat deze mooi warm zijn geworden en de kaas een bruin korstje heeft gekregen

Mosselen met Champignons Recept

  • Het bewaren van de schelpen van de gekookte mosselen is niet echt noodzakelijk, maar het recept met mosseltjes ziet er hierdoor wel veel mooier uit
  • Geef er eventueel nog wat lekker stokbrood of bruin brood bij, om het mossel recept af te maken
aug 162013
 

Mosselen Koken – Mosselsalade

Zelf een heerlijke verse mosselsalade maken door zelf mosselen koken. Een heel eenvoudig en snel klaar mosselen recept.

Mosselen Koken – Mosselsalade Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 personen als lunch

  • 1 kilo verse mosselen, diverse keren gewassen in schoon water
  • 1 appel, gewassen maar niet geschild, in blokjes gesneden
  • 100 gram bleekselderij, in plakjes gesneden
  • 1/2 rode paprika, in heel kleine blokjes gesneden
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 dessertlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel verse munt, fijn gesneden

Mosselen Koken – Mosselsalade

  • De mosselen koken op hoog vuur in een bodempje water, totdat ze open gaan
  • Schud de pan met mosselen even goed om of roer ze voorzichtig door met een houten lepel – zodat ook de bovenste mosselen tegelijk gaar zijn
  • Laat de gekookte mosselen even afkoelen en haal ze dan uit de schelpen
  • Leg het mosselvlees in een schaal en voeg daar de blokjes appel en schijfjes bleekselderij aan toe
  • Roer in een apart kommetje het sausje of de dressing van de mayonaise, de paprikablokjes, het citroensap, de paprikapoeder, de munt en 3 eetlepels vocht van de gekookte mosselen. Voeg eventueel wat zout naar eigen smaak toe
  • Giet het sausje over de mosselen, schep alles goed door elkaar en de mosselsalade is klaar

Mosselen Koken Tips

  • Bij de lunch is het erg lekker om er een paar plakjes stokbrood bij te serveren, eventueel met wat kruidenboter
  • Als voorgerecht is het niet nodig om er brood bij te geven
aug 122013
 

Mosselseizoen 2013 verloopt moeizaam

Tekort aan mosselen dreigt

Het mosselseizoen 2013 is dit jaar al enkele weken later begonnen dan gepland, namelijk op 24 juli en nu dreigt ook nog eens een tekort aan mosselen. Het zit de mossel eter nog niet mee. De oorzaak van het dreigende tekort aan mosselen, ligt naar alle waarschijnlijkheid in het feit dat het seizoen later is begonnen en dat de liefhebbers lang hebben moeten wachten op de mosselen. De kans is groot dat de prijs gaat stijgen.

De reden voor het later laten starten van het mosselseizoen, ligt hem in het feit dat het voorjaar relatief koud is geweest en dat de mosselen gewoon niet zo goed gegroeid waren. Op 24 juli is de officiële start van het seizoen geweest en de vraag was direct groot.

Mosselen duurder?

De kans dat de prijs van de mosselen omhoog gaat, is groot, hoewel supermarkten vaak al voordat het seizoen begint, prijsafspraken maken. Deze week zijn de mosselen juist in de aanbieding, soms met zelfs zelfs 50 procent korting worden ze te koop aangeboden.

Het aanbod van de verse mosselen ligt op dit moment ongeveer 20 procent lager dan verwacht. Als de vraag naar mosselen aanhoudend groot blijft, dan is het onvermijdelijk dat de prijs zal stijgen. Nu al is het merkbaar op sommige veilingen, dat de prijs tot 1 Euro hoger ligt per kilo.

Het is overigens niet zo dat van tevoren kan worden ingeschat of er veel of weinig mosselen in de zee zitten.

Mosselen Koken

Mosselen binnenkort veel duurder?