mei 022015
 

Mosselen en kokkels bereiden

Mosselen en kokkels bereiden – Voor mosselen geldt, dat deze het beste levend gekocht kunnen worden. Mosselen worden vrijwel nooit rauw geserveerd. In veel gevallen worden mosselen gekookt, net als kokkels. Ook kunnen mosselen heel goed worden gebakken.

Mosselen en kokkels bereiden

Voor mosselen en kokkels geldt dezelfde voorbereiding:

  • Leg de mosselen of kokkels in een ruime bak of teil met koud water
  • Schraap de eventuele aangroei weg met een mes
  • Schrob de schelpen goed, om al het vuil en zand te kunnen verwijderen
  • Als er een baard aan de mosselen of aan de kokkels zit, trek deze eraf en gooi de (harige) baarden weg
  • Als er schelpen bijzitten die niet gesloten zijn, en zich ook niet sluiten als u deze een flinke tik geeft, gooi deze ook weg
  • Hetzelfde geldt voor kapotte mosselen of kokkels
  • Als laatste puntje, mocht het zo zijn dat er enkele mosselen of kokkels bij zitten die een vervelende geur hebben, gooi deze ook weg.

Nu lijkt het misschien met alle hierboven genoemde waarschuwingen, dat er een groot aantal schelpen niet goed zal zijn. Dit is echter vrijwel nooit het geval. Het zijn slechts voorzorgs-maatregels, voor het geval dat……. Er een mosseltje bijzit die kapot is, of niet goed ruikt of niet wil sluiten. De praktijk leert, dat dit slechts in een enkel geval voorkomt bij mosselen of kokkels. Toch is het van belang dit altijd even goed na te gaan, aangezien één foute mossel of kokkel het gehele gerecht kan verpesten, of erger, dat mensen er ziek van worden.

Nu het daadwerkelijke mosselen en kokkels bereiden

  • Neem een grote pan en doe hierin een lekkere bouillon, of water waaraan wat bier of wijn is toegevoegd met een uitje en/of wat kruiden
  • Kook de mosselen of de kokkels gaar in ongeveer 8 minuten
  • Schud de pan tijdens het koken enkele malen goed om, met het deksel stevig op de pan gedrukt
  • Haal de mosselen of de kokkels uit de pan, bekijk of alle schelpen goed zijn open gekomen en serveer deze lekker warm. Eventueel niet open gekomen schelpen zijn niet goed en verwijder deze
  • Serveer de mosselen of de kokkels in de pan of schep deze op borden
  • Erg lekker is het om hierbij verse patat te serveren, een salade
 Posted by at 3:57 am
nov 272014
 

Eenvoudig mosselen koken

Eenvoudig mosselen koken: Goed en lekker! Een heel klassiek recept eenvoudig mosselen koken, dat altijd smaakt en zeker niet moeilijk is om te bereiden. Lekker klassiek mosselen koken, met wat ui, wijn en verse kruiden.

Eenvoudig mosselen koken Ingrediënten

  • 2 kilo verse mosselen
  • 100 gram ui
  • 2 takjes peterselie
  • 2 dl. droge witte wijn
  • enkele sneetjes brood
  • 100 gram boter of margarine
  • peper en zout, naar eigen smaak

Eenvoudig mosselen koken Recept

  • Het allerbelangrijkste is het om de mosselen goed schoon te krijgen. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze panklaar zijn, spoel ze dan in elk geval één keer onder de koud stromende kraan af. Als ‘panklaar’ niet op de verpakking staat, spoel dan de mosselen een aantal keren in de afwasbak goed schoon, totdat er geen zand meer uitkomt. Leg hierna de mosselen enige tijd in een bak met koud water, om zodoende te kunnen controleren of er geen ‘foute’ mosselen bij zitten. De mosselen die open staan, zullen zich nu sluiten. De mosselen die open blijven staan, geef deze een flink tikje op het aanrecht. Als deze mosselen na enige tijd gesloten zijn, dan zijn deze prima. Mosselen die open blijven staan, moeten worden weggegooid. Ditzelfde geldt voor mosselen die erg zwaar zijn en mosselen die kapot zijn.
  • Verwijder nu eventueel de aanwezige baarden
  • De grootste klus is nu geklaard
  • Snijd het uitje fijn en de peterselie
  • Zet een grote pan op het vuur en doe de mosselen hierin, samen met de fijn gehakte uitjes, de peterselie en de wijn plus wat peper
  • Doe het deksel op de pan en schud de pan na twee minuten koken stevig om, met het deksel goed in de hand
  • Laat hierna de mosselen koken totdat deze open gaan, dit zal ongeveer vijf minuten duren
  • Schud ze in de tussentijd nog één keertje om
  • Als de mosselen open zijn gekomen, serveer deze in de schelp in een grote, diepe schaal en giet het kooknat met de uitjes en de kruiden erover uit
  • Geef iedere eter een diep bord en laat iedereen de mosselen zelf opscheppen
  • Geef er sneetjes brood bij, met (of zonder) boter
  • Ook is het heel lekker om er patat bij te serveren. Een receptje zelf patat maken of bak hierbij voorgebakken frietjes in de frituurpan
jun 232014
 

Mosselen met Knoflook en Botersaus

Mosselen met Knoflook en Botersaus is een heel makkelijk en snel te maken recept voor mosselen koken. Lekker met een uitje of sjalotje, knoflook en een rijke saus op basis van boter of margarine met veel verse kruiden.

Mosselen met Knoflook en Botersaus Ingrediënten

Voor 4 personen mosselen koken

  • 2 kilo mosselen
  • 100 gram boter of margarine (op kamertemperatuur)
  • 2 uitjes of sjalotjes, gepeld en fijn gesnipperd
  • 6 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
  • 2,5 dl. droge witte wijn of vermout
  • zout en peper
  • 6 eetlepels verse fijn gesneden peterselie

Mosselen met Knoflook en Botersaus Recept

  • Reinig de mosselen goed, borstel ze schoon onder koud stromend water
  • Gooi de eventuele kapotte mosselen weg en doe hetzelfde met mosselen die open staan (en niet na een tikje sluiten)
  • Haal eventueel aanwezige ‘baarden’ weg met behulp van een scherp mesje
  • Neem een grote pan en laat hierin ongeveer 40 gram boter of margarine smelten, op half hoog vuur
  • Voeg de uitjes of sjalotjes toe, plus twee theelepels gesnipperde knoflook
  • Fruit deze glazig in ongeveer 2 minuten
  • Voeg hierna de mosselen, de wijn, het zout en de peper toe en leg een deksel op de pan
  • Breng de pan met de mosselen aan de kook en laat deze ongeveer drie tot vijf minuten koken – schud de pan met de mosselen af en toe even goed door, maar houd het deksel stevig vast
  • De mosselen zijn goed, als deze open staan
  • Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan (verwijder eventueel mosselen die niet open zijn gekomen)
  • Verdeel de mosselen over vier borden of kommen
  • Voeg nu de overige boter en de knoflook toe aan het kookvocht van de mosselen, en doe hier ook de peterselie bij
  • Roer alles goed door elkaar
  • Laat deze ‘mosselsaus’ even goed doorkoken, onder voortdurend roeren
  • Schenk hierna de mosselsaus over de gekookte mosselen

Mosselen met Knoflook en Botersaus Tips

  • Dit recept mosselen koken smaakt heel goed met (liefst) zelf gemaakte patat, gebakken aardappelen en/of een lekkere salade als bijgerecht
  • Voor wie wat angst heeft dat mosselen niet lang genoeg gekookt zijn, normaal gesproken kun je niet ziek worden van te kort gekookte mosselen: in principe zijn deze ook goed rauw te eten
  • Als mosselen bedorven zijn, kun je er wel ziek van worden: let op de houdbaarheidsdatum en houd ze goed koud – dan is de kans minimaal
  • Bovenal: Zijn mosselen hartstikke lekker en gezond!
aug 172013
 

Mosselen met Champignons

Mosselen met Champignons – een lekker recept met mosselen koken en daarna met plakjes champignons en geraspte kaas laten gratineren in de oven.

Mosselen met Champignons Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 kilo mossels
  • 100 gram champignons
  • boter of margarine
  • citroensap
  • geraspte kaas
  • paneermeel
  • zout en peper

Mosselen met Champignons Recept

  • De mosselen koken (goed wassen, meerdere malen in schoon water), daarna de mosselen koken in ongeveer 5 minuten totdat de mossels open komen
  • Haal de gekookte mossels uit de schelpen
  • Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes
  • Bak de champignons in boter of margarine met wat zout en peper en enkele druppeltjes citroensap
  • Laat de champignons hierna goed uitlekken op keukenpapier
  • Neem een ovenschaal en leg hier een laag schelpen van de mossels in
  • Beboter deze schelpen
  • Verdeel over de mosselschelpen de mosselen en de plakjes champignon
  • Bestrooi het geheel royaal met geraspte kaas en strooi er licht nog wat paneermeel over uit
  • Voeg hier en daar een klein klontje boter toe
  • Verwarm de oven voor op 175 tot 180 graden
  • Zet de ovenschotel met de gekookte mosselen en de kaas in de oven, net zolang totdat deze mooi warm zijn geworden en de kaas een bruin korstje heeft gekregen

Mosselen met Champignons Recept

  • Het bewaren van de schelpen van de gekookte mosselen is niet echt noodzakelijk, maar het recept met mosseltjes ziet er hierdoor wel veel mooier uit
  • Geef er eventueel nog wat lekker stokbrood of bruin brood bij, om het mossel recept af te maken
aug 082013
 

Mosselen Koken met Kaassaus

Mosselen Koken met Kaassaus – Een lekker recept mosselen koken met een uitje en kruiden – waarbij de mosselen in de oven verder worden gegratineerd met een kaassaus en wat vers geraspte kaas.

Mosselen Koken met Kaassaus Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 kilo mosselen
  • 1 ui
  • tijm, laurier en wat peperkorrels
  • 3 dl. kaassaus
  • 30 gram geraspte kaas

Mosselen Koken met Kaassaus Recept

  • Controleer of alle mosselen goed gesloten zijn. Als mosselen open zijn en ze gaan met een tikje op het aanrecht alsnog dicht, dan zijn ze goed. Zo niet, gooi ze weg
  • Gooi kapotte mosselen ook weg
  • Maak de mosselen goed schoon, leg ze geruime tijd in een bak met koud water en vervang dit water een of meerdere keren
  • De mosselen koken in een ruime pan met één liter water, waaraan de ui, de kruiden en wat zout is toegevoegd
  • Als de eerste mosselen open gaan, schud de pan even goed op en laat de mosselen koken totdat alle mosselen open zijn gekomen
  • Giet de mosselen af
  • Neem de mosselen uit de schelpen, spoel ze nog één keer af en laat ze goed uitlekken
  • Neem een vuurvaste schaal en leg de mosselen hierin
  • Doe ook de kaassaus erbij en meng alles goed door elkaar
  • Strooi de geraspte kaas hierover uit en zet de mosselschotel in de voorverwarmde oven  (op 200 graden) en laat de kaas gratineren, voor ongeveer 10 minuten

Kaassaus bij de Mosselen

Neem 35 gram boter, 30 gram bloem en 1-2 liter melk. Maak in een steelpan een roux van de gesmolten boter en de bloem. Laat dit even bakken en voeg al roerende de melk hier aan toe. Roer hier 75 gram geraspte kaas doorheen en blijf roeren, totdat een mooie gladde kaassaus is ontstaan.

  • Heerlijk met een stukje stokbrood of frites.
aug 062013
 

Mosselen Koken Voorgerecht

Mosselen Koken Voorgerecht – Een lekker luxe voorgerecht met mosselen koken en garnalen in tomatensaus.

Mosselen Koken Voorgerecht Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo mosselen
  • 4 tomaten
  • 1 kleine ui
  • 2 eetlepels olie
  • verse kruiden, zoals tijm, marjolein en/of basilicum
  • paprikapoeder
  • zout
  • suiker
  • 1 winterwortel, geschild en in blokjes gesneden
  • 3 preien, goed gewassen en in ringen gesneden
  • 1 bosje selderij
  • 1 glas droge witte wijn
  • 250 gram gepelde garnalen
  • 1/2 broccoli, roosjes

Mosselen Koken Voorgerecht Saus

Voor dit gerechtje mosselen koken is het handig om eerst de saus te maken

  • Was de tomaten en snijd deze in vier kwarten
  • Pel en snipper de ui en fruit deze aan in wat olie op een laag vuurtje
  • Voeg de tomaten kwarten toe
  • Strooi er wat zout en paprikapoeder over uit en doe er de kruiden bij: tijm, marjolein of basilicum, liefst vers, maar gedroogd kan ook
  • Doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer een kwartier tot twintig minuten zachtjes pruttelen
  • Wrijf de saus door de zeef en voeg er naar eigen smaak nog wat suiker aan toe
  • Houd de saus warm

Mosselen Koken Voorgerecht Recept

  • Nu is het tijd voor de mosselen: Uiteraard eerst de mosselen goed wassen en uitzoeken (kapotte en de open mosselen, die niet sluiten)
  • De mosselen koken samen met de in stukjes gesneden winterwortel, 2 preien, selderij en de witte wijn totdat de mosselen open gaan
  • Schud de pan zo nu en dan even op -maar houd het deksel goed vast
  • Kook een aantal broccoli roosjes samen met de prei die is overgehouden, kort – een paar minuutjes voor de garnering
  • Haal de gekookte mosselen uit de schelpen
  • Neem vier (liefst voorverwarmde) diepe borden en schep hier de tomaten – uiensaus in
  • Voeg de gekookte mosselen toe, plus de garnalen
  • Garneer het voorgerecht met de gekookte mosselen met de broccoli roosjes en de prei, in stukjes gesneden
jul 242013
 

Mosselen met Tomaten Basilicumsaus

Mosselen met Tomaten Basilicumsaus – Een lekker receptje met mosselen koken – als voorgerecht of bijgerecht met brood.

Mosselen met Tomaten Basilicumsaus Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht of  als bijgerecht

  • 1 kilo mosselen
  • 500 gram tomatensaus
  • 1,25 dl. droge witte wijn
  • 2 eetlepels goede olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 eetlepels basilicum, gehakt
  • 2 eetlepels bieslook, fijn gesneden
  • 1 theelepel suiker

Mosselen met Tomaten Basilicumsaus Recept

  • Als allereerste: Was de mosselen goed, kijk ze na en gooi eventuele kapotte mosselen weg
  • Neem een grote hoge pan, doe hier de wijn en de laurierblaadjes in en laat deze aan de kook komen
  • Voeg de mosselen toe en houd het vuur hoog
  • Schud zo nu en dan even de mosselen om
  • In ongeveer 6 minuten moeten de mosselen gaar zijn of wacht totdat alle mosselen zijn open gekomen – dan zijn ze goed
  • Om de tomaten basilicumsaus te maken, is nodig een kom, waarin de tomatensaus, de suiker, de olijfolie en de basilicum goed met elkaar worden vermengd
  • Terug naar het mosselen koken: Als de mosselen gaar / open zijn, laat de mosselen dan uitlekken, maar vang het kookvocht op
  • Doe hierna de mosselen terug in de pan, samen met de tomaten basilicumsaus en ongeveer 1 dl. van het kookvocht en zet de pan met mosselen op redelijk hoog vuur, totdat het geheel goed warm is
  • Het is wel nodig om tijdens het verwarmen de mosselen nu en dan even voorzichtig door te roeren
  • Strooi als laatste de bieslook over de gekookte mosselen en verdeel de mosselen over (liefst) voorverwarmde borden, of zet de pan op tafel
  • Lekker met een stokbroodje of een stevige broodsoort!
jul 152013
 

Mosselen Koken met Wijn

Mosselen Koken met Wijn – Een uitgebreid recept mosselen koken met wijn, tomaten, knoflookworst en ui, plus kruiden als smaakmakers.

Mosselen Koken met Wijn Ingrediënten

Voor 2 tot 4 personen, als voorgerecht of hoofdgerecht

  • 2 kilo mosselen
  • 1 grote ui
  • 250 gram tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram knoflookworst
  • 1 kleine prei
  • 250 ml. rode wijn
  • 2 theelepels bouillonpoeder
  • ½ theelepel tijm
  • ½ theelepen oregano
  • vers gemalen peper
  • 2 eetlepels olie

Mosselen Koken met Wijn Recept

  • Maak de mosselen goed schoon, verwijder de mosselen die niet open gaan
  • Schil en snipper de ui
  • Pel de teentjes knoflook en snijd deze fijn
  • Snijd de knoflookworst in kleine dobbelsteentjes
  • Bak de ui, de knoflook en de knoflookworst in een grote pan met wat olie, totdat de worst is uitgebakken en de ui en de knoflook glazig zijn in ongeveer 3 tot 5 minuten
  • Pel de tomaten en verwijder de harde kern en snijd deze in partjes
  • Voeg de tomaten toe aan de pan met de uitjes en de andere ingrediënten
  • Was de prei goed en snijd deze in reepjes
  • Voeg ook de prei toe, samen met de rode wijn, de bouillonpoeder en de kruiden
  • Laat alle ingrediënten opnieuw aan de kook komen
  • Voeg als laatste de mosselen toe en laat de mosselen koken totdat deze allemaal zijn open gekomen, met het deksel op de pan
jul 112013
 

Zeeuws Mosselpannetje

Zeeuws Mosselpannetje – Zelf mosselen koken met wat gerookt spek, een authentiek Zeeuws recept mosselen koken, het Zeeuws Mosselpannetje.

Zeeuws Mosselpannetje Ingrediënten

Voor 4 personen als hoofdgerecht

  • 4 kilo mosselen
  • 125 gram gerookt spek, in blokjes of reepjes gesneden
  • 1 prei
  • 1/2 bosjes bladpeterselie, grof gesneden
  • 1 bosje kervel, grof gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 25 gram boter
  • peper

Zeeuws Mosselpannetje Recept

  • Spoel de mosselen onder koud stromend water goed schoon en kijk deze na
  • Verwijder kapotte mosselen in elk geval
  • De mosselen die al open staan, geef deze een flinke tik op het aanrechtblad. Als de mosselen zich sluiten, zijn ze goed, als dit niet het geval is, gooi ze weg
  • Snijd de prei in enkele stukken
  • Maak er hierna lange dunne reepjes van (Julienne gesneden)
  • Was de prei goed, het makkelijkste is dit te doen in een vergiet
  • Neem een grote pan en smelt hierin de boter
  • Bak de spekblokjes of reepjes samen met de prei, gedurende ongeveer 3 minuten
  • Voeg hierna de peterselie en het citroensap toe
  • Voeg de mosselen toe en kook deze met het deksel op de pan in ongeveer zes tot acht minuten gaar
  • Schud de pan met enige regelmaat goed om
  • De mosselen zijn goed, als ze allemaal open zijn gekomen
  • Bestrooi de gekookte mosselen met de kervel en wat peper

Zeeuws Mosselpannetje Tip

  • Om dit gerecht mosselen koken compleet te maken tot hoofdgerecht: Geef er een flink stuk witbrood of stokbrood bij en wat mayonaise in een apart schaaltje.
  • Naar eigen keuze kan het Zeeuws mosselpannetje zo op tafel worden gezet, of verdeel de mosselen over vier borden.
jul 042013
 

Mosselen Koken met Tomatensaus

Mosselen Koken met Tomatensaus, een lekker mosselen recept in een dikke tomatensaus, gemaakt op met tomaten, ui, knoflook en kruiden.

Mosselen Koken met Tomatensaus Ingrediënten

Voor 4 personen mosselen koken

  • 500 gram gekookte mosselen, uit de schelp gehaald
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gepeld in fijn gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden of uitgeperst
  • 1/2 dl. droge witte wijn
  • 1 blik ontvelde tomaten (ongeveer 400 gram)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • 2 eetlepels peterselie, fijn gehakt
  • 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en peper

Mosselen Koken in Tomatensaus Recept

  • Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uiensnippers en de knoflook, totdat deze glazig en redelijk zacht geworden zijn, in ongeveer drie minuten
  • Voeg hierna de wijn, de tomaten én het sap van de tomaten uit blik toe, de tomatenpuree, de peterselie en de Italiaanse kruiden toe
  • Breng het geheel aan de kook
  • Zet het vuur wat lager en laat de saus in ongeveer vijftien minuten inkoken, onder af en toe goed doorroeren
  • De tomatensaus is goed als deze redelijk dik geworden is
  • Roer de gekookte mosselen door de tomatensaus en breng deze op smaak met wat peper en zout
  • Warm de mosselen in de saus nog even goed door, tot tegen het kookpunt
  • Schep de gekookte mosselen in tomatensaus in een schaal en strooi er de Parmezaanse kaas over